在河南众多面食中，烩面是代表之一。在我省不少城市街头，各种烩面馆比比皆是，但由于没有工业化的生产标准，没有数字化的配方，所以缺乏稳定的口味和质量标准。今年年初，有政协委员递交提案，建议打造河南烩面饮食文化特色。近日省商务厅答复，将适时制定“烩面标准”。此消息一出，立即引发网友热议。

    对于政府发展经济，发展旅游，打造 “饮食文化”品牌的良好初衷，我毫不怀疑。但是否能达到预期的效果，我到是有几分担心。

    中国的饮食文化历史源远流长，作为在一定的地域环境与人文环境相融合而形成的饮食文化, 是人类与自然和谐相处的产物，它所具有的不可复制性和历史沉淀性，恰好是中华民族甚至人类共有的独一无二的稀缺文化资源，如果想简单复制麦当劳、肯德基这种工业化、标准化的生产模式，窃以为恐怕水土不服。

    中国的饮食文化的主要特点是多样性、地域性、人文性。它追求的不是统一，恰恰是个性，是那些和别人不一样的东西，这才是中国饮食文化的本质。扬州炒饭、红高粱烩面、甚至鱼香肉丝、宫保鸡丁都搞过标准化，效果有目共睹。我们要向西餐学习的是安全卫生的环境，而不是把食品当产品，在世界的饮食文化中，工产化生产出来的产品永远不可能成为饮食文化的主流。我们绝对不能东施效颦，邯郸学步，毕竟 上帝创造世界时候用的不是量杯。

    量化标准是一种国家的经济意识，地方政府有制定标准或者规章的权利，但是我们要审视的是这种权利是否超过了公用权利的边界，这种权利是否具有执行的必要和空间，毕竟标准一经颁布，就成为一种法律规范，就具有了强制力，而任何强制力的实施都是需要成本的。

    因此我们认为：权利的运行只能在公共领域发挥其作用，决定不能介入私人领域，更不能用法律的手段来干预个人生活习惯和企业运营自由。权利的过界就是权利的滥用，政府在食品安全上要作的事还不够多吗？对于那些管不了，管不好，也不应该管的事情政府还是不管为好。

    烩面馆有成千上万，大门店、小门店都有，如何让全省各个店执行到位?谁来执行?执行成本有多高?是保护还是妨害? 用较高的要求来规范烩面市场会不会推高面价，大众食品会不会远离大众，市场又能否如愿的贴合“标准”来行走呢，这更是见仁见智。

    同时各家用料秘方不同，众口难调。对于味蕾上的享受是最难把握，也无“标准、规定”的立锥之地。况且在传统饮食工艺上最讲究创新改进，以满足现代人多变的舌尖享受。如果有“标准”横亘在其中，很容易堵死饮食更新的路子，这也是得不偿失的。

    政府权力的运行要秉持有所不为才能有所为，如果无所不为，必定无所为。我们反对政府标准，但不反对饮食企业自律的规范和标准，政府与经营者之间应有缓冲地带，政府不应大包大揽，不应事事站在第一线，要相信我们饮食文化的生命力，要尊重饮食产业的发展规律，更要相信经营者的智慧和老百姓舌尖上的感觉，毕竟没有标准的烩面已经走了几千年。